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地址：台中市東勢區東坑路58巷88號(東坑路7-11旁邊巷子進去)
電話 ：0902209031
佛手瓜為葫蘆科梨瓜屬之多年生宿根蔓性植物，主要生產於海拔約1000公尺山坡上，不
須農藥，依果實顏色有綠色種及白色種，盛產期為4月至11月。
佛手瓜食用之果實以果皮表面縱溝較淺及有光澤者為佳。
佛手瓜之嫩梢及果實均可食用，其嫩梢俗稱龍鬚菜，老化之佛手瓜除了作為龍鬚菜之種
苗外，其瓜仁(胚芽)好吃又營養。
龍鬚菜又名柳絲藻、海米粉、龍鬚草、菊花菜，它是佛手瓜的嫩芽，因為嫩葉部分有著一條條又細又長的鬚，狀似龍鬚，因而得名，有人認為它的滋味勝過果實「佛手瓜」。
每年四到十月是龍鬚菜的產季，因為生命力強，在惡劣環境也能存活，是少數不需使用
農藥的蔬菜，稱得上是物美價廉的作物。不過，龍鬚菜不耐擺放，隔夜容易變老，最好
趁鮮食用。
購買時，除了從容易折斷與否來判斷鮮嫩度，也可以從鬍鬚直或捲曲來分辨，卷曲的口
感較老。 維生素A中等 B2較豐富
根據台灣地區食品營養資料庫的數據，每100公克龍鬚菜，熱量只有17大卡，且膳食纖
維含量頗豐富，有1.9公克，膳食纖維能促進腸胃蠕動，預防便秘。
身為深綠色蔬菜的一份子，龍鬚菜的維生素A含量只能算是中等，B2則相對豐富。
磷 鞏固牙齒骨骼
餐桌上經常可見的蔬菜裡，龍鬚菜的磷含量堪稱名列前茅，只比青花菜略低一點。礦物
質磷是構成骨骼及牙齒的要素，還能促進脂肪及醣類代謝，體內的磷酸鹽具有緩衝作
用，能維持血液、體液的酸鹼平衡。
鐵 關係智力發展
龍鬚菜的鐵質含量也不算少，鐵質不只是組成血紅素的主要元素，還關係到孩童的智力
發展。對於葷食者，吃紅肉、豬血、豬肝都能「補鐵」，素食者的鐵質來源就相對受
限，除了豆類，也可以吃龍鬚菜增加鐵質攝取量。
鋅 減少失智風險
有研究發現，老年失智症患者，體內維生素A、B12、E及礦物質鋅等相對缺乏。要想
攝取鋅，除了吃魚貝類食物，龍鬚菜的鋅含量在蔬菜裡名列前三位，只比茼蒿、半天筍
遜色一些，但茼蒿有季節性，半天筍又遠不如龍鬚菜來得普及。
龍鬚菜雖然是佛手瓜的生長點，即植株的幼嫩芽梢，但與蘆筍、黃豆芽及竹筍不同，它
屬於低普林食物，痛風患者食用無妨。
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